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山東整魚兩吃的做法 山東整魚兩吃如何做

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山東整魚兩吃的做法 山東整魚兩吃如何做


原料：鮮活草魚一條（約1000克）、黃瓜、胡蘿卜、香菇、水發(fā)木耳各適量、蛋黃1個(gè)；腌料：蔥姜水3大勺、料酒2大勺、鹽適量、香油適量；調(diào)料：蔥姜蒜末各適量、番茄醬3大勺、白糖2大勺、水淀粉適量、雞精適量、清雞湯適量 。
1、魚去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈，尤其是肚子內(nèi)的黑薄膜一定要去除干凈，有毒的 。
2、剁掉魚頭，用刀沿著魚大骨分別將兩邊的魚肉剔下來，連同魚尾也橫片成兩半 。
3、再用刀把魚腹部的大刺片掉 。
4、取一片魚肉，用斜刀法將魚肉切成薄片，深度至魚皮，但是不要切斷，切好后要保證整個(gè)魚皮都完好如初，魚肉依然魚魚皮連在一起 。
5、然后把魚肉轉(zhuǎn)個(gè)方向，再用直刀法將魚肉切成顆粒狀 ， 深度至魚皮，不要切斷 。
6、把切好的魚肉放入冷水中投下一，魚肉就會(huì)散開，瀝干水分備用 。
7、取另一片魚肉，用斜刀法將魚肉切成稍微薄一些的大片 。
8、把切好的魚肉放入冷水中投一下，魚肉就會(huì)散開，瀝干水分備用 。
9、把處理好的兩片魚肉，放入大盤中，均勻的淋上蔥姜水、料酒、鹽、雞精、香油腌漬15分鐘使其入味 。
10、魚頭對(duì)切成兩半 。
【山東整魚兩吃的做法 山東整魚兩吃如何做】11、胡蘿卜洗凈切成寬約1厘米的長(zhǎng)條，香菇切片，水發(fā)木耳用手撕小塊備用 。
12、黃瓜和胡蘿卜切成小粒備用 。
13、把胡蘿卜片、香菇片、木耳一次塞入魚片的縫隙中，再擺入半個(gè)魚頭 。
14、鍋中燒水，水開后，放入魚盤，蒸8分鐘，離火 。
15、把菊花魚的部分放入干淀粉中蘸勻，提起魚肉抖掉多余的淀粉 。
16、魚尾沾上蛋黃液 。
17、鍋?zhàn)鹕蠠裏?，然后倒入大量的油燒?成熱，魚肉朝下入油鍋，不要馬上松手，稍微拎一會(huì)，這樣能使魚肉綻放開來 。
18、炸至魚肉金黃酥脆，撈出瀝油，放在蒸魚的旁邊，兩魚之間可用過水的油菜或者西蘭花隔開 。
19、剩下的半個(gè)魚肉沾上蛋黃液 。
20、放入熱油中炸至金黃撈出，擺在菊花魚處 。
21、鍋燒熱倒油，下適量蔥姜蒜末爆香，放入番茄醬和白糖，加適量清雞湯或者清水，熬至沸騰粘稠 。
22、再放入黃瓜丁和胡蘿卜丁 。
23、加雞精調(diào)味 ， 淋入適量熟油攪勻，離火 。
24、把熬好的番茄汁澆在菊花魚的上面 。
25、鍋洗干凈，倒入蒸魚湯和適量清雞湯或者清水煮滾，加適量雞精、少許鹽調(diào)味 。
26、倒入水淀粉 。
27、煮滾，至粘稠，再淋幾滴香油 。
28、把芡汁澆在蒸魚的部分即可 。

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