1、鍋中放適量的冷水，將3、4根香蔥挽成蔥結，將處理干凈的五花肉塊整個放入冷水中燉煮，放入挽好的蔥節和3片姜，注意五花肉在燉煮的過程中始終是肉皮向上的 。開鍋后 ， 繼續用中火燉煮20分鐘，過程中要不斷將血沫和雜質撈出 。20分鐘后 ， 五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止 。
2、煮好的五花肉，放入冷水中 ， 緊一下立刻撈出，上案板切成3cm乘以3cm的方塊，瀝干水分備用 。
3、鍋中放油 ， 多放一些，大約1斤左右，將油燒至6、7成熱，放入切好的五花肉，大炸5分鐘，將五花肉中的多余油分煸出 ， 炸至金黃撈出控干 。
4、取一砂鍋，鍋底鋪滿香蔥、姜片、蒜粒 。
【紅燒五花肉 紅燒五花肉的做法】5、將煎炸好的五花肉整齊地立于鍋中 ， 注意這時五花肉塊一定要肉皮向下 。
6、鍋中再次加入調料：鹽15g、雞精10g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml，加入適量的開水，水要剛剛沒過五花肉即可 。砂鍋置于火上，大火再次燒開鍋中的水 ， 用中火繼續煨1個半小時，直至收汁五花肉酥爛 。正宗的毛氏紅燒肉中還要加入鹵過的雞蛋，方法是在紅燒肉煨到60分鐘時，放入包好皮的煮熟白蛋，鹵20分鐘 ， 雞蛋徹底上色，取出備用 。菜心過水加入少量鹽焯好 ， 用刀對開，擺盤時將菜心鋪地 ， 紅燒肉肉皮朝上碼好，雞蛋對開，碼放在碗邊即可 。

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