1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸 ， 留皮，用清水洗凈 。蔥、姜切成片 。
2、炒鍋內放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對蝦，炸至五成熟撈出 。
【紅燒蝦 紅燒大蝦做法】3、炒鍋內留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦（撈出蔥、姜不用） ， 整齊地擺入盤內，然后將原汁澆在大蝦上即成 。
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