1、將350g小肋排沖洗干凈，之后切條斬塊（大約2厘米左右），之后用大約40攝氏度的溫水浸泡20分鐘 。
2、肋排撈出控干，之后加入5g鹽、5ml生抽、5ml老抽、5ml蠔油、5g排骨醬、10粒豆豉、2g白胡椒粉，用手抓勻 ， 之后再加入5g生粉再次抓勻，最后倒入5ml食用油抓勻腌制大約5分鐘左右 。
3、取一個大砂鍋，猛火加熱，帶鍋子變燙，倒入剩余的食用油，之后一次加入50g生姜、50g干蔥、50g大蒜、20g沙姜，每加一樣，期間都要煸炒幾秒鐘再放入另外一種物料，就這樣一直煸炒到所有物料微微變黃 ， 發(fā)出香氣，之后撒入一點點鹽 。
4、將腌好的排骨 ， 用手依次碼放到鍋中，注意碼放的時候一定要均勻，還要避免醬料黏到鍋上，這樣容易糊鍋 。之后蓋上鍋蓋 。
5、火力轉到中火，砂鍋上的氣孔也要用毛巾等物蓋好以免漏氣 。之后開始煲制的過程，砂鍋不能始終平放在火上，要一個側滿一個側面地進行煲制 ， 先左側、再右側、再前側、再后側，最后平方到火上，每個側面大約要煲制1分半左右，平放后再煲6分鐘 。
【煲骨頭什么時候放鹽 鹽骨煲如何做】6、煲到時間之后 ， 打開鍋蓋，將紅椒粒和香蔥粒撒入鍋中，再次轉大火，將鍋蓋蓋好，在鍋蓋的上面或者邊緣淋上花雕酒 ， 瞬間排骨煲得香氣就出來了，這就完成 。

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