1、首先 ， 做梅干菜要選擇水分比較少的綠葉菜 。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣蘿卜纓子的 。總之水分少的蔬菜，且葉多些的，做出來比梗多的口感上更好吃 。今天分享的是10斤新鮮蔬菜的配方 。把買來的小白菜清洗干凈 。
2、選擇連續幾天都是大太陽的好天氣，曬至6成干 ， 曬到葉子焉了，手抓的時候，又抓不碎 。說白了，這一步就是水分曬干點 ， 因為水分太多，發酵時會發酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒 。再者，曬曬，做的梅干菜吃的時候 ， 韌勁也比較足，耐煮不爛糊一起 。
3、現在找一個無水無油的大盆 ， 放進曬好的梅干菜，加入150克食用鹽，鹽不要用低鈉的 。稍咸點沒事 。接下來，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水 。揉好后，汁水如果多 ， 還要用力攢攢哦 。
4、同樣放到一個無水無油的干凈壇子里，放上揉好的菜，使勁按壓瓷實 。密封保存，放到陰涼處 ， 發酵至少20天 。
【梅干菜怎樣制作 梅干菜的制作方法】5、這是腌了20多天的小白菜，可以看到顏色已經發酵的變黃了 。然后，選擇連續都是晴朗的好天氣，開壇曬菜 。
6、開壇曬菜，這一次把它曬干 。
7、曬干后 ， 放進蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，然后關火燜到涼，差不多3個小時 。沒錯，這一步就是三蒸三曬的開始 。這是第一蒸第一曬 。
8、燜好后 ， 取出來，曬干，然后再重復2次蒸曬的過程，最后曬干就行了 。

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