1、水 。在腌制雞肉的過程中 ， 除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水 。拌勻后放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩 。
2、淀粉 。淀粉是做肉類食物時 ， 出現(xiàn)率很高的食材 。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩 。淀粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻 。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩 。
【怎樣才能讓雞肉腌制出來又軟又嫩 怎樣才能讓雞肉腌制出來又軟又嫩呢】3、雞蛋清 。滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑 ， 腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑 。做雞丁一類比較干的菜時，一定要加 。
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