1、做法一：
（1）放少量油放姜煸香 。
（2）鵝肉炒至焦黃，依次加入料酒、鹽、生抽、老抽、蠔油，翻炒一下 。
（3）加水，剛好沒過鵝肉就行 。蓋上蓋子燜，中途不時翻一下 。（不想燜太軟可以加少點水） 。
（4）燜到只剩一點湯汁就裝到沙鍋里焗一下就好了！再放沙鍋里焗一下，這樣更加香 。就這樣出鍋也行 。
2、做法二：
主料：鵝一只 。
輔料：生姜三塊、紅菜椒2個、青菜椒2個、大蒜一個、鹽4g、味精2g、紅燒醬油3ml、啤酒1瓶 。
做法：
（1）新鮮鵝殺好洗干凈切大塊 。
（2）配料都洗干凈切好備用 。
（3）蔥切好放砂鍋備用 。
（4）燒熱鍋加油放生姜加點鹽 。
（5）下鵝肉爆炒 。
（6）爆炒后加入醬油，生抽上色，我還放了點冰糖 。
（7）然后倒入底部放了蔥的砂鍋，加入啤酒大火燒開 。
（8）大火燒開后，大概10分鐘改小火慢燉，燉2個小時，時間夠長才爛 。
（9）快好的時候另外用鍋炒下辣椒，然后加入鵝肉，放點味精 ， 起鍋 。
3、做法三：
（1）熱油，蔥姜蒜爆香 ， 下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味 。
（2）倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水后撈出再炒 。
（3）加醬油翻炒，加冰糖翻炒 ， 炒到鵝塊上色 。
【紅燒鵝的做法大全配方 這三種做法你都會嗎】（4）加水，沒過鵝塊，轉到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉 。出鍋前加調味料 。

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