1、去皮后的薯塊浸在冷水中半小時左右，可使殘存的馬鈴薯毒素溶解在水中，但不要泡得太久，以防止水溶性維生素等營養流失 。
【土豆切好了泡水里可以放多久 土豆切完泡在水里可以放多久】2、要挖去有芽眼的部分，以免發生中毒 。土豆切開后容易氧化褐變，屬正常現象，可用清水浸泡預防 。馬鈴薯與醋酸加熱也能分解破壞馬鈴薯毒素，所以家庭炒土豆絲放點醋，既美味又安全 。
3、土豆的營養成分相對全面，營養結構較合理 ， 只是蛋白質和鈣的含量稍低 。馬鈴薯塊莖變綠及芽眼部分變紫，會使有毒物質大量積累 ， 如生物堿、龍葵素（俗稱馬鈴薯毒素），主要是茄堿和毛殼霉堿 ， 不慎大量食用易致中毒 。
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