1、主料：涼皮500克、干辣椒1把、韭菜1把、雞蛋4個(gè)、金針菇1把、胡蘿卜1個(gè) 。
【炒涼皮怎么做最好吃 炒涼皮的方法】2、輔料：醬油適量、鹽適量、花椒粉適量、豆瓣醬適量 。
3、準(zhǔn)備材料，將所有配菜清洗干凈 。
4、我們先把配菜處理一下，把胡蘿卜切絲，韭菜切段，干紅辣椒切成碎末，雞蛋打散備用 。
5、炒雞蛋，鍋里倒入適量的清油，燒至十成熟，倒入雞蛋炒散，等雞蛋熟了之后出鍋 。
6、熱鍋倒油，然后入豆瓣醬 ， 干紅辣椒 ， 炒出紅油和香味 。
7、倒入金針菇迅速的翻炒均勻 。
8、金針菇炒軟之后倒入胡蘿卜翻炒 ， 然后加入醬油少許 ， 鹽適量 ， 花椒粉適量，炒勻 。
9、倒入韭菜，翻炒均勻 。
10、倒入炒好的雞蛋，炒勻 。
11、倒入我們的涼皮，炒勻，這時(shí)就可以出鍋了 ， 注意了，涼皮翻炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng) ， 只要炒熱就可以了，不然炒出來(lái)之后涼皮就全碎了 。
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