1、食材：雞爪、生姜、大蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、干辣椒；調味：生抽、老抽、油、鹽；
2、準備300克雞爪 ， 以及一些用到的大料 ， 雞爪清洗干凈 ， 剪掉指甲 ， 然后把一只雞爪，切成三小塊，裝入盤中備用 。
【紅燒雞爪怎么燒 紅燒雞爪怎么燒才好吃視頻】3、雞爪涼水下入鍋中，放入1勺料酒，4片生姜、一小把花椒粒，等大火沸騰后，再煮2分鐘撈出，這一步主要為了去腥 。
4、煮沸的雞爪，撈出來用投涼 ， 然后清洗干凈，涼水可讓雞爪迅速降溫，口感變得更筋道、更有韌性 。
5、炒糖色，熱鍋中倒入食用油，放入10顆小冰糖，用中小火即可，邊加熱邊用勺子敲碎 ， 冰糖會融化慢慢炒出糖色 ， 大泡過后，開始微微泛黃，泡泡變?。?顏色加深 。
6、這個時候倒入雞爪、大蒜，翻炒均勻 ， 讓糖色均勻裹在上面，繼續用中小火翻炒，讓雞爪達到上色的目的 。
7、根據個人的口味，依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蠔油、半勺鹽，鹵料有八角2個、香葉5片、桂皮1塊、草果1個、干辣椒8個 ， 不吃辣味可以不放 。
8、加入沒過雞爪的清水，當然，也可以用啤酒代替 ， 大火煮沸后，轉成小火慢燉約50～60分鐘，然后改大火收汁 。香辣味的紅燒雞爪就做好了 。

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