1、雞腿洗干凈，剁成小塊 。剁成小塊以后，再用溫水泡幾分鐘，徹底把血水異物等清洗干凈，然后瀝干水分 。接著在雞肉里放入1勺生抽和1勺淀粉，攪拌均勻腌一會(huì)兒 。
2、芋頭洗凈，然后放入蒸鍋，蒸至筷子可以戳穿 ， 然后取出 ， 放在裝有涼水的盆里 。
3、燒開(kāi)水 。在等待芋頭成熟的時(shí)間里，我們不要閑著，把配料全部準(zhǔn)備好 。香葉，桂皮，八角，花椒稍微用水沖洗一下 。
4、鍋里倒入適量油，可以稍微多一點(diǎn)，中小火燒熱至3成熱，依次放入姜片 ， 泡椒，大蒜，八角 ， 桂皮，香葉，大蔥段 ， 用鍋鏟翻炒十幾下，讓我們的香料味充分釋放出來(lái) 。接下來(lái)放入花椒和郫縣豆瓣，炒出紅油 。
5、倒入腌制好的雞肉 ， 轉(zhuǎn)中火翻炒幾下，從鍋邊淋入2勺黃酒，1勺老抽和2勺生抽 ， 繼續(xù)翻炒均勻 。
6、倒入開(kāi)水，煮芋兒雞 。把燒好的開(kāi)水倒入鍋中 ， 水量沒(méi)過(guò)食材即可，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘 。
7、然后放入芋頭，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮10分鐘 。
8、10分鐘以后，可以看到水量明顯變少了，湯汁因?yàn)榧尤肓擞箢^而變得濃稠 。
【芋兒雞的家常做法重慶 正宗芋兒雞做法如下】9、關(guān)火出鍋再撒上一把小蔥花 。

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