1、爆炒肥腸：拿面粉將肥腸里里外外搓洗一遍，肥腸翻面扯掉一部分的肥油，冷水入鍋，水開(kāi)后煮25分鐘左右 。肥腸切段，所有配菜切段，起油鍋放肥腸段先干煸出油 ， 然后盛出 ， 接著放紅油豆瓣醬炒出紅油，然后放入蔥白姜片大蒜小米辣爆香 。加入洋蔥青紅椒片翻炒，接著倒入煮好的肥腸段翻炒 。加料酒，生抽老抽，鹽，翻炒均勻，所有食材熟了即可出鍋 。
2、干煸肥腸：將肥腸翻過(guò)來(lái)，將油和一些臟東西去掉 ， 去掉以后放入盆中，加入少許鹽、堿、白醋、料酒、面粉揉搓抓洗干凈，然后加清水沖洗干凈，再翻過(guò)來(lái) 。將大腸放入清水中，加蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、少許鹽開(kāi)火煮一個(gè)小時(shí)至熟撈出 。大腸自然冷卻后切成小段 ， 擠出去水分，蘸一點(diǎn)生粉抓拌均勻 。起鍋燒油，油溫六成熱開(kāi)始下肥腸 ， 肥腸表皮炸酥脆撈出，油溫?zé)疗叱蔁幔瑥?fù)炸30秒出鍋備用 。鍋中留底油加入花椒和干辣椒炒出香味，放入炸好的肥腸，加5克鹽、3克雞精、2克白糖，小蔥，紅油翻炒均勻即可 。
【肥腸的做法大全家常菜 肥腸的做法大全家常菜推薦】3、麻辣肥腸：大腸用面粉、醋、水泡一泡洗干凈表面后，再翻過(guò)來(lái)把里面的肥油弄掉，洗干凈后放水沖洗，直到洗清水再返回正面，多洗幾遍至清水，準(zhǔn)備米線(xiàn)、姜片、香葉、八角、蔥、辣椒、麻辣醬、豆瓣醬 。添水放蔥結(jié)、姜片、香葉、八角、豬大腸，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘 。豬大腸的過(guò)程中切酸菜、干辣椒段 。十分鐘后撈出大腸沖水洗干凈浮沫，多過(guò)幾遍涼水至大腸涼透 。大腸切塊，豆瓣醬、麻辣醬剁一剁，鍋里下油放姜片、八角、桂皮中小火炒出香氣 。炒出香氣后下大腸、豆瓣醬、麻辣醬、辣椒干翻炒 ， 感覺(jué)大腸炒出油，有點(diǎn)焦糖化、上色均勻后 ， 加兩勺酒糟 。添水剛剛淹住大腸的位置就好 。大火燒開(kāi)后，小火燉四十分鐘 。燉大腸的過(guò)程中，炒好酸菜、切好香菜等等，大腸燉四十分鐘即可出鍋 。

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