1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌 。
2、把鹽炒熱 。
3、用鹽把肉擦拭一遍 。
4、在肉的一端穿一個(gè)洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個(gè)小時(shí) 。
5、把肉放在一個(gè)盆里，先加入大半碗生抽 ， 兩勺左右的老抽 。
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右 。
8、12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干 ， 12個(gè)小時(shí)左右 。
9、12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍 。
10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里 。
11、準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上 。
【正宗臘肉腌制方法和配料 正宗臘肉腌制方法】12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右 。
13、12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個(gè)禮拜后開始食用 。

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