1、材料：鮮鲅魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克 。
2、配料：雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋、料酒、醬油、十三香、白糖各適量 。
3、把鲅魚洗凈，去內(nèi)臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭 。
4、洗凈韭菜，切碎 。蔥姜切碎，備用 。
5、去魚骨 。用刀從鲅魚的尾部貼著魚的大脊梁骨把魚肉割下來 。要兩面的 。不是很難，但是注意要小心 。
6、用刀把魚肉刮下來 。一手按著魚肉的一頭 ， 那只手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來了 。
7、檢查一下還有沒有魚刺？然后就是剁魚肉 ， 因為魚很新鮮，所以會粘刀的 ， 媽媽教我的辦法是先加水，一點一點加 。然后再加醬油，是為了讓魚肉有點味道，一點點就夠了 。要不魚肉就會變成醬油色了 。只要剁碎就可以了 。放在一邊，備用 。
8、剁五花肉（加肉的目的是讓魚丸子不那么腥，而且還增添了肉的香氣 。我用了一小塊） 。媽媽說剁的肉餡和攪的肉餡味道不一樣 。
【鲅魚丸子的做法和步驟 怎么做鲅魚丸子】9、剁好肉以后把魚也加進(jìn)來，一起剁 。剁到魚肉不分離，粘合在一起 。當(dāng)然越細(xì)越好 。
10、剁好以后加入準(zhǔn)備好的韭菜、蔥姜末加入所有調(diào)料 ， 還要加一點水 。開始攪拌，要順著一個方向攪 。攪一會會發(fā)現(xiàn)魚餡又粘糊在一起攪不動了；這時候就要加水了 ， 再攪 。水要一點點的加 。攪好了以后放一會入味 。大約十幾分鐘就可以 。
11、鍋內(nèi)加水燒開，轉(zhuǎn)中火把魚丸子挨個放進(jìn)鍋內(nèi) 。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圓就用勺整一整就好了 。用中火是害怕下鍋早的和晚的口感不一樣丸子全部飄上來了就好了 ， 可以出鍋了 。

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