【蛋糕烤好后怎么防止回縮 如何防止蛋糕回縮塌陷】

1、蛋糕一定要徹底烤熟
首先，烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷 。在這兒提醒大家注意，由于每個烤箱都有自己的“脾性”，制作時一定要掌握好火候，食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考，具體還要依你的烤箱而定 。
不過，初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急，這也是一個循序漸進的過程 。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透，多實踐幾次就好了 。
2、出爐后要馬上倒扣模具避免回縮
烤制完成將烤盤從烤箱中取出后，由于溫度驟降，蛋糕非常容易回縮 ， 這時不應急著脫模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透后再脫模 。
3、烤得太久過干也容易導致回縮
在烤制蛋糕時，不應該將蛋糕烤得過干，這樣也容易導致回縮 。
這就要求在烤制時要隨時跟進觀察 。一旦發現蛋糕已經成熟 ， 就要及時關火出爐 。
4、面糊沒有攪拌均勻也會導致回縮
當面糊放進烤箱時 ， 如果沒有攪拌均勻，比重大的沉底 ， 比重小的上浮，這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮 。
因此 ， 從另一方面來說，蛋糕要做得好吃漂亮，不僅是個技術活，還得是個耐心的活兒 。
5、烤制過程中不要中途停火，打開倉門
有些朋友買的烤箱內部不帶照明，因此有時為了驗證是否烤熟了，中途停火取出烤盤用牙簽試探，這樣做是不好的 。
道理很簡單，如果蛋糕內部還沒成熟 ， 突然遇冷很容易造成蛋糕回縮 。

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