1、基圍蝦挑去蝦腸，去頭留尾剝殼，背部開一刀，入少許鹽和淀粉輕輕揉搓 ， 去除蝦仁身上的粘液并去腥，反復清洗干凈 ， 瀝干水份 。
2、蝦仁上漿：先入少許鹽揉搓至融化，再入半個蛋清攪勻，使其產生粘性，最后入干淀粉攪勻，增強粘性，冰箱冷藏30分鐘 。
3、小蔥切段，蒜和姜切片，水瓜去皮切滾刀塊，入鹽抓勻 ， 20分鐘后倒去殺出來的水，擠干水份備用 。
【水瓜炒蝦怎么做 做炒蝦的方法】4、漿過的蝦仁入半湯匙油抓勻鎖住漿水 。炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑炒變色撈出瀝油 。
5、炒鍋留底油，入蔥姜蒜爆香鍋底去渣 。倒入水瓜塊翻炒2分鐘，因開頭殺水入鹽充分沒有再放鹽 。水瓜成熟，倒入蝦仁翻炒均勻即可起鍋 。

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