缸爐燒餅原為河北省石家莊市獲鹿鎮(zhèn)小吃，后進(jìn)入北京，成為北京小吃 。它的特點(diǎn)是用缸做成爐子 ， 將燒餅生坯貼在缸壁上烤制而成，故名缸爐燒餅 。
此種燒餅香酥可口，耐存放 ， 放數(shù)月不霉不改味 。
民國(guó)初年，黃紙莊楊明的缸爐燒餅是遷安城內(nèi)四大名小吃之一 。代專門從事此業(yè) 。此種燒餅香酥可口，耐存放 ， 放數(shù)月不霉不改味 。楊2014年老，傳藝于其女楊氏及外孫楊景榮 。現(xiàn)已傳至其重外孫楊秀、楊穩(wěn) 。此種燒餅所以香酥可口 ， 主要是用料講究，制作工藝要求嚴(yán)格：用料：自己加工上等面粉10斤，以6斤面粉加花生油6兩和溫水合成水面，以4斤面粉加花生油2.2斤合成油面?zhèn)溆?秤五花豬肉7斤，切成豆粒大方塊 ， 與純香油1斤，適量蔥、花椒、姜末、肉料、香蘑末等攪拌均勻，直到有“沙沙”響聲為止;芝麻1斤，用水浸泡，搓去波炒熟備用 。
缸爐燒餅系用大缸做爐子 ， 將燒餅生坯貼在缸壁上燒烤而成，故名 。它色澤淺黃，外皮酥脆，內(nèi)瓤層次分明，筋道利口 。缸爐燒餅的原料為白面、脫皮芝麻、食油、鹽 。和好的面要揉到醒透，用手揪成拳頭般大小的面團(tuán)，搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形面皮，把食用油在上面涂均勻 ， 兩端對(duì)折成四角方形，中間疊在一起，用搟杖在搭茬處輕壓合縫后 ， 翻過(guò)來(lái)，一個(gè)個(gè)成行成列地排列整齊，再在上面撒少許清水 ， 均勻地撒上脫皮芝麻，燒餅生坯就做成了 。然后用一小塊面團(tuán)試著摩擦生有炭火的爐壁 ， 看到爐壁上的面皮呈黃色時(shí)，證明爐溫已適宜，即可裝爐 。裝爐時(shí)，將沾了芝麻的一面向火 ， 另一面貼在爐壁上，最后蓋上爐蓋開始烤 。燒餅雖是烤的 ， 但當(dāng)?shù)厝瞬唤锌緹灒小按驘灐?。燒餅“打”上，只需十分鐘左右即熟 。出爐后的燒餅 ， 一面沾了芝麻，一面略帶糊印，焦黃、酥脆、清香 。
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