北京小吃 奶油炸糕
奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種 。它用上好面粉為原料 ， 先燒適量開水 ， 水開后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色，不粘手時(shí)，取出稍晾成燙面 。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻 ， 分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻 。
鍋內(nèi)倒花生油或生菜油 ， 也可用牛油 。但不宜用豆油或芝麻油，因?yàn)楹髢煞N油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后 ， 改用小火，此時(shí)將揉勻攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個(gè)均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個(gè)下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時(shí)撈出，滾上白糖即成 。
奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營(yíng)養(yǎng)，易于消化 。
除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米 ， 質(zhì)量最好)，面均要加水和好后發(fā)酵，面和得不要太硬，要適當(dāng)揉進(jìn)一點(diǎn)堿 。制作時(shí)抓一塊面約50-60克，用手指在中間按一個(gè)坑兒，包進(jìn)豆沙餡，將口封嚴(yán)，隨包隨入溫油炸至金黃色 。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎 。
還有一種燙面炸糕，先把水燒開后，倒人面粉攪拌均勻，面燙好后出鍋分成大塊，攤開晾涼，對(duì)上發(fā)面和適量堿面，揉勻揪成小劑，摁扁 ， 包上用紅糖、桂花、面干拌勻制成的餡兒，用溫油炸 。此種炸糕外焦酥 ， 里軟嫩，易消化 。
北京小吃 灌腸
灌腸，灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃 。
灌腸在明朝開始流傳 。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸鹽說美鮮 。已腐油腥同臘味 ， 屠門大嚼亦堪憐 。”老北京街頭常有挑擔(dān)小販經(jīng)營(yíng)此食品 。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風(fēng)味兒童買，穿過斜陽巷幾條 。
灌腸分兩種：一種為大灌腸 ， 用豬肥腸洗凈，以優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣 。另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用 。灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色 。
老北京的灌腸以長(zhǎng)安街聚仙居的為最好 。
【圖 老北京小吃哪種最好吃?這四種忘不掉味道】北京小吃 驢打滾
驢打滾 ， 是北京小吃中的古老品種之一，具有香、甜、粘、外表黃色的特點(diǎn) 。但是為什么稱之為“驢打滾”呢?
相傳，有一次慈禧太后吃煩了宮里的食物 ， 想嘗點(diǎn)兒新鮮玩意兒 。于是乎，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜 。新菜剛一做好，一個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)來到了御膳廚房 ， 誰知這小驢兒一個(gè)不小心把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆里，這可急壞了御膳大廚 ， 但此時(shí)再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前 。慈禧太后一吃這新玩意兒覺得味道還不錯(cuò)，就問大廚：“這東西叫什么呀?”大廚想了想，都是那個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)闖的禍 ， 于是就跟慈禧太后說：“這叫‘驢打滾’ 。”從此，就有了驢打滾這道小吃 。
北京小吃 缸爐燒餅
古人有詩贊云：“城府千層四方方，芝麻萬點(diǎn)心計(jì)長(zhǎng) 。奈何八掛爐中燒，縱到唇邊更放香 。”缸爐燒餅多產(chǎn)于河北省鹿泉市，以鹿泉市獲鹿鎮(zhèn)六街村制作的最為出名 。視為獲鹿缸爐燒餅，現(xiàn)附近居民仍然多將此作為串門、送禮等佳品，不過隨著社會(huì)發(fā)展，缸爐燒餅一般都已作為普通食品使用 ， 而且逐步將缸爐變?yōu)榭鞠錈疲兜揽赡苡兴兓歉h(huán)保，不過仍可見到路邊小攤烤制正宗獲鹿缸爐燒餅 。
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