1、將驢肉洗凈，切成約1000克的塊，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗凈，瀝干水分，入鍋用旺火煮1小時，改用小火煮1小時，撈出 。
2、豬骨頭洗凈，砸裂與洗凈的母雞一起放入大鍋內，制成白湯 。
【醬驢肉的做法步驟 鹵驢肉的配方和做法】3、蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個紗布袋 ， 制成香料袋 。
4、白湯置旺火上燒開，放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸，撇去浮沫，用微火煮約4小時至驢肉酥爛 ， 取出晾涼，便可改刀食用 。

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