1、選擇一只大小適合的烏雞 ， 太小了烏雞太嫩，一燉就化了，太大了烏雞又太老，燉出來的太柴，1斤到1斤半的烏雞比較適合 。將烏雞斬成大塊，洗凈 。
2、鍋內燒水，將烏雞塊冷水下鍋 ， 煮沸后撇去浮沫，3分鐘后撈出烏雞備用 。注意撈出后不要用冷水沖洗，這樣肉會很柴 。
3、焯烏雞的時候準備配料，當歸洗凈用冷水泡一泡 ， 黃芪一小把洗凈用冷水泡一泡 ， 紅棗洗凈用冷水泡一泡 。
4、將焯水后的烏雞直接放在砂鍋里，加入足量的熱水 ， 大火煮開 。
5、煮開之后加入幾塊姜片，加入泡好的當歸、黃芪、紅棗 。
6、繼續大火煮開，撇去浮沫 。這里可以多撇幾次浮沫，這樣燉出來的湯更清澈 。
7、撇好浮沫后轉小火 ， 蓋蓋燉2小時，期間盡量不要開蓋，這就要求之前要家足量的水 。
【烏雞湯怎么燉才好喝又營養 烏雞湯怎么燉】8、兩小時后加入適量枸杞，再燉5分鐘即可盛出了 。美味又營養的烏雞湯就燉好了 。

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