1、做法一：
材料：豆腐250克，韭菜200克，豬五花肉，300克鹽，味極鮮醬油，適量香油 ， 味精適量，大料粉適量 。
把豆腐洗凈，放在開水鍋里焯一下水撈出 ， 再切成碎粒 。這里把豆腐煮5分種就可以，焯水可去除豆腥味，味道會更鮮嫩 。
把豬肉洗凈切成小塊，再剁成肉泥 放盆里 。
把韭菜擇去黃葉 洗凈，切成碎末 。
把蔥、姜、蒜全部切成末 。
【豆腐做餡做法大全 豆腐做餡做法大全圖解】炒鍋里放入適量花生油，等油溫有六成熱時 ， 把蔥、姜、蒜末入鍋，再加入1勺鹽煸香 ， 制成蔥油 。
把豆腐碎和韭菜碎放入肉泥盆里，再把蔥油倒在上面，再加入2勺味極鮮醬油 ， 1勺香油，1小勺味精，1小勺大料粉 。
然后用筷子順著一個方向攪拌均勻即可 ， 
2、做法二：
材料：北豆腐500克，豬肉餡150克，香菇5朵，鹽適量，五香粉適量，雞精適量，生抽適量 ， 香油適量，蔥適量，油適量 。
將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鐘 。
香菇切末、蔥、姜切末 。
將香菇末、蔥、姜末倒入豬肉餡內拌勻 。
豆腐上鍋蒸15鐘 。
豆腐晾涼后 ， 用小勺搗碎拌入肉餡內 。
和面一團，餳20分鐘 。
面團揉好，切成劑子，搟皮 。
包成餃子，下鍋煮熟即可 。
3、做法三：
材料：肉餡適量，豆腐適量 ， 香菇適量，鹽適量，油適量，蔥姜末適量，生抽適量，老抽適量，五香粉適量 。
首先香菇洗凈，把香菇切碎，蔥姜切末 。
豆腐上鍋蒸15分鐘 。
肉餡里放鹽 ， 生抽，老抽，油 ， 五香粉和蔥姜末，攪拌均勻 。
放入豆腐攪拌均勻即可 。

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