1、500g雞爪、豆豉、干辣椒、姜片、食用油、調味料；
【雞爪的新做法 雞爪有什么新做法】2、先來清洗一下雞爪 。先將準備好的雞爪都切掉指甲，然后放入鍋中焯水，再加入生姜、料酒去腥，鍋中水開之后焯水兩分鐘控水取出；
3、另起油鍋，鍋中加入適量的食用油 ， 油燒至冒煙之后，將控干水分的雞爪下鍋炸 。炸的時候一定要蓋上鍋蓋，防止熱油飛濺燙傷 。
4、炸一分鐘左右，等雞爪表面膨脹起泡，關火撈出 ， 放在涼水中浸泡2個小時，將雞爪的皮完全泡軟泡透，這是雞爪軟嫩脫骨的關鍵步驟 。
5、雞爪泡好之后，撈出控水 。鍋中加入一勺食用油，小火將油燒熱后 ， 倒入豆豉、干辣椒、姜片炒香，然后將它們倒入準備好的雞爪中，再加入食鹽1g、十三香1g、老抽2g、蠔油4g、生抽4g、白糖1g調味 。攪拌均勻備用；
6、鍋中加水燒開，然后將準備好的雞爪放入鍋中蒸，中火蒸40分鐘左右，咱們的【虎皮雞爪】就可以出鍋了 。

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