1、把新鮮的魚從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓去除，一點點的擦干凈與魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉 。
2、用細鹽抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹 ， 用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味 。
3、將魚放在陶盆或者瓷壇里壓制一個星期，用竹片撐開抹鹽的一面 。
【腌魚怎么做好吃 腌魚的烹飪方法 腌魚怎么做好吃】4、用比較牢固的細繩子從眼睛處穿過，吊掛在室外晾干，盡量要風吹干不要曬干 。
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