1、食材：花椒1茶匙(5克)，精鹽1茶匙(5克) ， 老姜50克，大蔥10克，雞精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒 。
2、干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發開后洗凈備用 。
【香菇燜雞塊怎么做 香菇燜雞塊怎么做的】3、將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊 ， 把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段 。
4、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒 ， 待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時 ， 即加入適量水(沒過雞肉表面)，放入少量鹽、醬油和冰糖、八角 。
5、加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可 。

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