1、要切得大些 。雞肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質 ， 燉雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美 。
【怎樣燉雞肉好吃又爛 怎樣燉雞肉好吃又爛視頻】2、不要用旺火猛煮 。因為一是雞肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，雞肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少 。
3、在燉煮中 ， 少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，雞肉便緊縮在一起 。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜 ， 肉可很快燉得酥爛 。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛 。
4、燉雞肉的過程中，中途不要加水 ， 否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水 。
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