1、食材：牛肚500克，野山椒水l000克，酸辣鹽水250克 ， 香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，紅糖30克，大蔥20克 ， 老姜30克 ， 味精15克 ， 雞精5克 。
【泡野山椒炒牛肉的做法 野山椒味泡牛肚做法】2、將牛肚污物洗干凈，刮去肥油，撒上明礬 ， 兩面擦透，洗凈 。鍋內加水燒沸，放入牛肚燙至收縮發起 ， 撈出刮去白膜，切成大片待用 。
3、將牛肚片入沸水中焯一下，立即沖冷，瀝干水分 。
4、將牛肚裝入泡菜盆中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡1個小時即成 。
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