1、食材：魚一條、豆瓣醬兩勺、洋蔥半個、香菜兩根、西芹半棵、蒜半個、姜一小塊、泡椒六七個、蔥兩根、辣椒粉少許、芝麻少許、生抽適量、料酒少許、糖少許、花椒5克、干辣椒10克 。
2、魚洗干凈，打花刀 ， 鯽魚、鯉魚、鱸魚、鳊魚、福壽魚等都可以 ， 但不建議用草魚，草魚做出來的肉有點柴 。先抹料酒再抹鹽腌30分鐘，鹽可以多抹一些 ， 炸完鹽份會淡一些 。
3、配菜準備好，配菜可以隨意，洋蔥不能少，洋蔥可以去腥增香 。
4、蔥姜蒜，泡椒干辣椒，都準備好 。泡椒就是在酸菜壇里泡的辣椒，干辣椒用水洗一下，這樣不容易糊 。
5、油燒熱，把魚兩面煎到金黃，把油溫燒高一點，把魚放進去后馬上把火調成中火 ， 這樣魚皮高溫一下定型了就不會粘鍋了 。
6、魚煎好后放進烤盤中，用剩余的油炒蔬菜，這樣炒出來的蔬菜特別好吃，蔬菜炒到八分熟就可以，因為后面還會烤 。
7、把蔬菜倒在魚上面 。
【香辣烤魚的做法最正宗的做法 香辣烤魚的家常做法】8、鍋中再放適量油，下豆瓣醬 ， 小火炒出紅油 。
9、加適量辣椒粉和芝麻 ， 有現成的油辣椒最好，加一大勺 。
10、加蔥姜蒜和泡椒 。
11、加適量水煮開，加生抽、醋、糖、料酒、鹽，豆瓣醬比較咸，一般不用怎么加鹽 。
12、把湯汁澆在魚上面 。
13、鍋中再放少許油 ， 先煸香干辣椒，再加入花椒 。
14、把干辣椒花椒澆在魚上 。
15、烤箱預熱180度，烤七八分鐘 。
16、烤好后撒上蔥和香菜末和酥黃豆，油炸花生米也可以，美味的烤魚就可以享用了 。

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