1、材料：豬瘦肉餡300克，茄子一個，新鮮桔皮一小塊 。
2、將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用 。
3、將去了皮的茄子白肉切小碎?。ê煨《勾笮 。?。
4、將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻，用筷子朝一個方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起 。
5、平底鍋內放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱 ， 取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內 。
6、爐頭開至中火 ， 當聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水 ， 蓋上鍋蓋，像煎鍋貼那樣燜煮 。
【茄子怎么做不吃油還好吃 茄子怎么做才好吃不放蔥姜蒜】7、待到水即將收干，鍋里的肉丸子已緊縮成型 。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調料，也可根據個人喜好調好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可 。
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