【麻麻魚的做法 麻麻魚的做法家常做法】

1、原料：黑魚300克 。
2、輔料：胡蘿卜50克、西芹50克
3、調料：姜10克、大蒜20克、大蔥30克、辣椒紅、尖、干10克、花椒10克、豆瓣25克、鹽4克、醬油10克、料酒15克、味精2克、雞精2克、雞粉5克、陳皮3克、醋3克、淀粉玉米5克、植物油40克、辣椒油30克 。
4、烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊 ， 用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油 ， 裝入盤中待用 。
5、胡蘿卜、西芹洗凈切粒 。
6、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節爆香 ， 再下入干辣椒、花椒、豆瓣 。
7、炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒 ， 倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中 。
8、紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中 ， 隨漿好魚片及味碟上桌 。
9、將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸 ， 即可食用 。

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