1、配方：八角25克、桂皮15克、小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克 大蔥150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個 。
2、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結 。
3、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下 ， 然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋 ， 用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色 。
【鹵味醬汁的調制 鹵料醬汁制作方法】4、鍋置火上，摻入鮮湯5000克 ， 放入姜蔥 ， 調入精鹽、味精和糖色 ， 再放入香料包 ， 燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時 ， 即成新鮮鹵水 。

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