1、做法一
用料：臘肉一塊、大蒜苗2根、胡蘿卜1根、辣椒2個、開水150克 。
臘肉先放鍋里煮，水開之后撈出，流水沖洗下，切成片，胡蘿卜切片，蒜苗切段 。鍋里熱了，直接放入臘肉 ， 這道菜全程不需要加油 。煸出臘肉中的肥油 ， 用大中火炒 。臘肉的肥肉炒干之后撥弄到旁邊，加入胡蘿卜 ， 翻炒一分鐘，加入辣椒，炒開，炒個一分多鐘，讓每一個菜都裹上臘肉的油脂 ， 炒菜的時候能看到油脂變紅，有胡蘿卜顏色了 ， 就可以沿著鍋邊淋入開水，一小半碗的樣子 。蓋鍋蓋燜煮2分鐘左右 。收汁，先放蒜桿，炒一會再放蒜葉，汁水收干就可以出鍋啦 。
2、做法二
用料：臘肉250克左右、泥蒿250克左右、蒜頭5個、干辣椒6個、鹽適量、雞精少量 。
準備好材料，把臘肉放鍋里兩面各煮3分鐘左右，煮軟，泥蒿頭比較老的部分掐掉，全部切好備用，泥蒿切段稍微長點 ， 辣椒切小段 ， 蒜切成蒜片，臘肉切薄片，鍋里放點油做引子，把臘肉放進去爆出多余的油，盡量焦一點，肉爆炒的差不多了，把干辣椒和蒜片放進去翻炒片刻 ， 再放泥蒿進去炒2分鐘左右加鹽和雞精 ， 為了溶解鹽和雞精，可以加少量白開水 ， 一分鐘起鍋裝盤即可 。
3、做法三
【腌臘肉的做法大全 腌臘肉的做法大全集】用料：臘肉1塊、土豆1個、生抽1勺、黃豆醬1勺、豆瓣醬1勺、蒜苗2根、木耳6朵、紅椒半個、姜 ， 蒜適量、燈籠椒3個 。
把配料和臘肉切好備用，土豆切厚片，姜切薄片 ， 蒜切成末，蒜苗切段，紅椒切小塊 。木耳提前焯水瀝干水分備用 。熱鍋涼油 ， 待油溫燒至7成熱放入土豆片煎至兩面略焦，盛出備用 。鍋里留底油，1??首先放入臘肉煸炒出多余油脂 ， 待臘肉略微焦黃，然后加入燈籠椒炒出香味，最后加入姜片 ， 蒜末爆香 。料頭炒香后加入煎好的土豆片，木耳翻炒，炒制過程中加黃豆醬、豆瓣醬翻炒均勻上色入味 。出鍋前加入蒜苗段青紅椒翻炒均勻即可裝盤 。

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