1、將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上 。
2、白菜葉、姜洗凈切片 ， 蔥白切段 。
3、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸 ， 待辣椒呈金黃色撈出 。
4、然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末 。
5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻 。
【麻蛋的做法 原來是這樣做的】6、隨即放入肉片 ， 再燉幾分鐘 ， 肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上 。
7、用剩余的植物油燒開，淋在肉片上 ， 使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下 ， 即可使麻、辣、濃香四溢 。

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