1、鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平時我們經常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等 。
【叉燒和鹵肉的區別 叉燒和鹵味的區別是什么】2、叉燒是用烤箱或明火烤的，以前沒有烤箱的時候，使用竹片叉起來燒烤，故取此名 。
3、行內人來說，叉燒分為兩種，既是“低柜”叉燒和廚房叉燒 ， 由于口味不同，食味當然各異，廚房叉燒又分廚房和點心兩種 ， 點心一般多用于叉燒包和叉燒酥，點心叉燒多是用鍋燒煮，收干汁才行 ， 味道很到點，后來改用燒臘檔的叉燒，切成“指甲片包在點心里面，便可享口福了，廚房叉燒則用來炒飯，炒蛋等，因為還要再處理，所以要求不是很高 ， 只要將豬肉的外邊用紅花粉染紅之后焗熟邊可以備用 。
4、鹵味是指用鹵法制成的冷菜，將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味;川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主 。四川鹵味微辣 ， 除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制 。

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