1、面團(tuán)準(zhǔn)備：將原料面粉5斤加水調(diào)勻，保溫30℃，任其起發(fā)，備用，放置約1小時(shí) 。
2、蒸料：切塊蒸熟 。面塊大小不限定，最好直徑5公分左右即可 。
【醬油曲精怎樣做大醬 這個(gè)過(guò)程很重要】3、制曲：面糕蒸熟后，外觀膨松，冷卻打碎，接種醬油曲精做大醬種曲，接種50克醬油曲精做大醬種曲，攪拌均勻，制曲 。（溫度控制在30度左右）
4、制醅發(fā)酵：成曲在容器中堆積后加8斤50度左右的鹽水浸泡，拌勻后下缸，置日光下曝曬 。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，繼續(xù)發(fā)酵7-10天 。
5、磨細(xì)：將發(fā)酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(xì)(或再過(guò)篩) ， 并以蒸汽加熱滅菌 ， 即為成品 。必要時(shí)對(duì)干稀進(jìn)行調(diào)節(jié) 。

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