1、買回來的大白菜不要動，先放到陰涼通風的位置晾曬一下，大約曬4天左右大白菜就可以了，這個時候將大白菜外面老掉或者是爛掉的葉子扒干凈，再用清水從洗一下 。
2、鍋里面加入多一些的清水，將清水燒開了之后將整顆的白菜放入開水當中浸泡大約5分鐘左右，這個時候在旁邊再準備一鍋清水，將浸泡好的白菜直接放入到冷水當中過一下撈出來 。
3、浸泡好的大白菜放入到一個大架子上面進行二次晾曬，這樣是為了控干大白菜表面上的水分 。
【腌酸菜怎么腌 看這四個步驟】4、當大白菜控干水分之后放入到一個大一些的容器當中，等到白菜裝滿之后向容器當中加入適量的開水 ， 如果可以的話在白菜上面壓一塊大石頭或者是其它重物就可以了 。
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