1、食材：草魚2條、白酒鹽等適量、干辣椒，花椒 ， 八角等適量
2、將香料用食品料理機(jī)打細(xì)碎些 。
3、凈鍋入鹽，加入打碎的香料 ， 小火翻炒幾分鐘，直至飄出些椒香味，鹽炒微黃就關(guān)火 。
4、將排骨表面用刷子刷上白酒消毒 ， 注意每個(gè)角落都要刷到，用手抓取香料鹽均勻涂抹在排骨的各個(gè)面和角落，稍涂厚點(diǎn)，不留死角，將處理好的排骨和豬肉一起入砂鍋，鍋口封保鮮膜，蓋上鍋蓋密封 。
5、將殺好的魚不要清洗，表面太臟的地方用廚房紙擦拭一下，表面刷上一層白酒消毒 。將魚里面所有部位全部抹一層香料鹽再翻面將魚表面也抹一層，注意不留死角 。
6、將魚放進(jìn)大塑料袋中，放入大盆中，蓋上一層保鮮膜或塑料袋，壓上重物（鳥(niǎo)兒壓的是LC的鍋蓋 ， 比較重），再蓋上鍋蓋密封 。密封放置較冷的北面陽(yáng)臺(tái) 。三天后從下到上翻動(dòng)一次，并倒掉里面的血水，接著密封腌制 。密封7天后咸味和香味就滲透到了肉中，取出魚將表面稍清洗一下 ， 在適當(dāng)位置用大針引棉線穿洞并打結(jié)，再取一節(jié)竹片 ， 撐在兩片魚之間，以免掛魚的時(shí)候魚會(huì)閉合不利于風(fēng)干 。
【湖北臘魚的家常做法 湖北人怎么做臘魚】7、排骨、豬肉、雞腿不用清洗，直接穿好棉繩 。先在半陰半陽(yáng)處掛一兩天，再轉(zhuǎn)到陰涼通風(fēng)避雨處風(fēng)干20天左右 。
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