【煮水煮魚的竅門】

1、食材：草魚1條、豆芽適量、干辣椒適量、食用油適量、姜絲適量、大蒜適量、豆瓣醬適量、花椒適量、鹽適量、淀粉適量、小蔥適量、雞蛋1個(gè) 。
2、將草魚清洗干凈，包括魚身、內(nèi)臟都需要處理干凈 。
3、把豆芽清洗干凈，水濾干，然后放入盆中待用 。
4、把魚頭和魚尾先切下來，然后把魚從魚骨一切為二，然后開始切魚片 。
5、魚片切好之后，放入盆中 ， 然后依次放入鹽、淀粉、雞蛋清，然后把魚片抓勻（腌制15分鐘左右） 。
6、把大蒜、姜絲、蔥花、干辣椒切好待用 。
7、點(diǎn)火上鍋，倒入適量清水，放入一點(diǎn)鹽，等沸騰的時(shí)候，把豆芽放進(jìn)去，稍微煮3分鐘左右就好了，然后撈出來濾干水，鋪在待會兒裝水煮魚的盆子里 。
8、把鍋清洗干凈，等鍋里的水分加熱干了之后 ， 倒入食用油，等油溫稍熱，依次放入豆瓣醬、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，開始炒香 。
9、然后放入魚頭、魚骨、魚尾繼續(xù)翻炒，翻炒1分鐘左右，倒入適量開水，等開過后依次放入剛剛腌制的魚片 。
10、放入適量的鹽，煮至魚片變成白色，再沸騰2分鐘左右 ， 就可以倒入剛剛鋪過豆芽的盆中了，然后鍋內(nèi)清洗干凈 ， 繼續(xù)倒入食用油，放入干辣椒段、花椒、蔥、姜、蒜進(jìn)行嗆油，稍微炒香之后淋在魚盆上，撒上蔥花就可以上桌 。

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