1、用料：鴨肉半只，新鮮子姜3兩，青、紅椒適量 ， 蔥段，蒜片，食用油，鹽，糖 ， 郫縣豆瓣醬 ， 料酒，冰糖，味精 。
2、將鴨肉洗凈 ， 剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點就可以） 。
3、新鮮子姜、青紅椒全部洗凈 。
4、準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣 。
【川菜燒鴨子配什么菜好吃 川菜燒鴨子最佳配菜以及做法】5、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準備妥當 。
6、鍋內少許油，一點點即可（也可以不放油干炒，因為鴨子本身會出很多水和油） 。
7、油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒 。
8、然后倒入鴨塊用小火慢慢炒。
9、當炒至肉色開始發白時，淋入三勺料酒 。
10、一勺半郫縣豆瓣 。
11、一勺醬油 。（主要是為了讓鴨肉上色）
12、5粒冰糖 。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死咸，而是咸鮮，色彩上也會靚麗很多） 。
13、最后根據個人口味加鹽 。（因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有咸味） 。
14、燜20——30分鐘 。
15、揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了 。把子姜片放進，繼續燜三、五分鐘 。
16、最后放入青紅椒段，略翻即可上桌 。

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