【四川仔姜肉絲的做法 四川仔姜肉絲的經典做法】

1、仔姜放水里洗干凈 ， 放在砧板上用刀切成薄片，放在碗里備用 。
2、大蔥洗干凈，放在砧板上用刀斜著切，同樣也是切成薄片備用 。
3、豬瘦肉洗干凈，放在砧板上用刀切成肉絲狀，放在碗里，放入適量的郫縣豆瓣和玉米淀粉拌勻稱，放邊上靜置，腌大概十分鐘，等肉入味 。
4、炒鍋洗干凈，用大火熱鍋，等鍋中的水被烘干之后，倒入適量的油，記得放入的油要比炒素菜的油要多三分之一左右，防止肉粘鍋，而且可能有利于鎖住肉的鮮味 。
5、等油燒熱之后，先把腌好的肉絲下鍋，不時翻炒 ， 注意不要粘鍋 。等肉變色 ， 有五成熟的時候，倒入一點點生抽繼續翻炒均勻 。
6、等肉炒得差不多了 ， 再倒入準備好的仔姜和大蔥繼續翻炒 。

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