1、主料：南瓜泥95克、面粉200克 。
2、輔料：雞腿1只、黃瓜2根 。
3、調料：食鹽2克、醬油1湯匙、味精1/4茶匙、蔥適量、姜適量、蒜2瓣、八角2個、花椒少許、料酒適量、米醋1湯匙、香油1湯匙、辣椒油適量、花椒油適量、芝麻醬2湯匙、白糖1/2湯匙、水適量 。
4、南瓜去皮去瓤切薄塊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出放涼制成南瓜泥 。
5、面粉中加入少許鹽混合均勻，再加入南瓜泥 ， 攪拌至碎片狀時，下手揉成粗糙的面團，再取出在案板上反復揉勻揉透，扣上面盆餳面 。中間隔十幾分鐘取出反復揉一下再餳，多揉多餳可以使面更筋道 。
6、將餳好的面團搟開成均勻的薄面皮，鋪撒面粉防粘 ， 疊起，用利刀切成粗細均勻的面條 。
7、將雞腿洗凈后放入鍋中，加入沒過的水 ， 大火燒開后 ， 撇干凈浮沫，加入蔥段，姜片，花椒 ， 八角，料酒，適量鹽，轉小火煮10-15分鐘，用筷子可輕易穿過，并且沒有血水滲出即熟了 。取出雞腿，用手撕成絲兒 。黃瓜洗凈，切絲兒 。
8、取一個干凈碗，加入芝麻醬，先用香油順一個方向輕輕攪合泄開成細滑的狀態，再調入蒜泥，醬油 ， 米醋 ， 味精，鹽（根據口味），糖，繼續順一個方向攪拌 ， 邊攪拌邊加入涼開水，調成可以拌面的稀汁兒 。
9、將煮雞腿的湯撈凈雜質，大火燒開，下入南瓜面，煮沸后撈出一根咬開看看橫切面沒有白芯即可關火 。
10、撈出面條，放入冷水過涼，再撈出裝入碗中 。
【雞腿南瓜面如何做 雞腿南瓜面的做法步驟】11、把面條，雞肉絲，黃瓜絲，盛入一個碗中，加點辣椒油和花椒油，再淋入芝麻醬汁兒（芝麻醬2湯匙，香油1湯匙，蒜1-2瓣（制成蒜泥） ， 鮮醬油1湯匙，米醋1湯匙，鹽適量，糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，涼開水適量），拌開即可 。

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