茄子常見的做法是蒸或者紅燒、炒，但是將茄子炸著吃也非常美味的 ， 那么茄子怎么能炸又硬又脆呢？茄子怎么能炸又硬又脆茄子想要炸的又硬又脆，主要注意下面幾點：
1.粉漿面糊的配方：粉漿的配方是蛋黃1個 ， 低筋面粉100克 ， 水130克，無鋁泡打粉1/4小勺，鹽少許 。
2.油溫：炸的時候油溫要注意，不能太高，也不能太低 。太高了，外面容易焦糊；太低了，茄子又吸油太多 。可以用筷子試一試，看到冒出密集的氣泡就差不多了，大約六七成熱即可 。
茄子用什么粉炸的脆茄子用面粉和淀粉混合的粉 。
如果只用面粉，那么炸出來的茄子外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好；而如果只用淀粉，茄子的外皮就會不脆，偏軟 。用淀粉和面粉混著成面糊裹在茄子外面炸 ， 既能夠保持茄子的鮮嫩口感，外皮也會比較酥脆好吃 。
炸茄子不吸油的方法1.泡鹽水 在炸茄子之前 ， 用淡鹽水把茄子泡10分鐘左右的時間，然后撈起來，瀝干水分 ， 這樣做的原因是讓茄子的細胞中吸滿水分，在油炸的時候就不會很吸油了 。
2.裹上干粉 在炸茄子之前 ， 將茄子放在淀粉和面粉混合的粉中裹上一層干粉，這樣茄子就不容易吸油了 。
把茄子炸的脆脆的是什么菜茄子炸的脆脆的菜 ， 可能是脆炸茄子，也可能是炸茄盒 。
脆炸茄子的做法 材料：茄子，蛋黃1個，低筋面粉100克，水130克，無鋁泡打粉1/4小勺，鹽少許 。
【茄子怎么能炸又硬又脆 茄子用什么粉炸的脆】 做法：
1. 茄子先縱切 ， 再切片 。
2.低粉、水、1個蛋黃、無鋁泡打粉和少許鹽，攪拌均勻 。（雞蛋有大小，如果太稠就加點水 ， 呈會流動狀 。）
3.把茄子裹上面糊 。
4. 小鍋里放油 ， 加熱 ， 插入一根筷子測試，冒出很多小泡就可以了 。
5.放入茄子，小火炸至兩面金黃即可 。
炸茄盒的做法 食材：茄子1個，五花肉250克，雞蛋1個，淀粉、面粉、蔥、鹽、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉適量 。
做法步驟：
1.五花肉剁碎成肉末，加蔥末，鹽 ， 五香粉，生抽，料酒 ， 淀粉，胡椒粉腌制半小時 。
2.茄子洗干凈切片 ， 一片切一個多指頭那么粗，拿起一片把中間切開，但是不要切斷，一會夾肉餡 。
3.茄子夾肉餡 。
4.面粉和淀粉2:1加水調成糊糊，要稠一點，雞蛋打成雞蛋液 。可以在面粉糊里面加一點點鹽 。
5.油加熱到7分熱，可以滴一滴水進去 ， 茲茲響的時候就可以了，轉小火油炸 。
6.茄子裹雞蛋液，面糊下油鍋油炸 ， 小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面，炸到金黃色撈出來 。
7.所有的茄盒再下油鍋大火再炸一次 。

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