由于根霉菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程控制在30度上下就肯定萬無一失了 。
家庭自釀米酒時喜歡用棉被等覆蓋物來保溫，但要知道米酒進入正常發酵期之后 ， 發酵過程中就會自身產生熱量了，此時就要根據當時的環境溫度高低，及時撤去或減少覆蓋物，讓發酵溫度維持在正常的范圍內 。

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