【紫薯粥的做法和配方視頻 紫薯粥的做法和配方】1、用料：大米、紫薯 。
2、浸泡 。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi) 。這樣做熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間、熬出的粥酥、口感好 。
3、開(kāi)水下鍋 。開(kāi)水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間 。
4、火候 。先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘 。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！
5、攪拌 。攪拌說(shuō)為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠 。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí) ， 開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止 。
6、點(diǎn)油 。粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑 。
7、底、料分煮 。大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里 ， 百年老粥店可不這樣做 。粥底是粥底 ， 料是料 ， 分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘 。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味 。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi) 。

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