1、肉餡適量，長(zhǎng)茄子5根，郫縣豆瓣醬適量 ， 蔥姜蒜適量 ， 水淀粉少許 。
2、蔥姜蒜切成末備用 。茄子切成長(zhǎng)條，然后用清水泡一下，清水里放少量的白醋 。
【肉末茄子最簡(jiǎn)單的做法 怎么做肉末茄子】3、肉餡里放少許生抽和鹽攪勻備用 。鍋中放油將茄子放入鍋中煸軟，最好耗掉茄子里一部分水分，撈出備用 。鍋中放少許油，放入姜末將其煸香 。然后倒入肉沫 ， 煸炒肉沫變白 。
4、放入郫縣豆瓣醬，大約一勺或兩勺快速煸炒 。放入清水待水沸 。放入茄子 ， 翻炒幾下，放入少許水淀粉收汁 。關(guān)火后放入蒜末，用余溫燙出蒜香 。關(guān)火盛盤，撒上蔥末 。

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