茄子吃起來美味，但是做起來卻有點(diǎn)讓人頭疼，茄子是吸油的蔬菜 ， 油不放多點(diǎn)，茄子熟的慢 ， 吃起來干巴巴的 ， 味道也不好，但是長期大量的攝入油太多對(duì)于身體是沒有好處的，那茄子怎么不吸油呢？茄子吸油的原因茄子的肉質(zhì)部分由海綿狀薄壁組成 ， 細(xì)胞間隙有許多隱藏的毛細(xì)管，組織比較松軟，茄子在油的高溫下果肉細(xì)胞破裂，細(xì)胞內(nèi)水分汽化，整個(gè)海綿體會(huì)坍塌軟化，在這個(gè)過程中，油會(huì)進(jìn)入海綿體毛細(xì)管，使得茄子特別吸油 。
【茄子怎么做不吸油】
食鹽處理茄子在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入適量食鹽，拌勻腌15分鐘，擠去黑色汁水，食鹽進(jìn)入茄子細(xì)胞中吸出了細(xì)胞內(nèi)的大量水分，使茄子中的海綿體收縮坍塌，炒時(shí)不加湯水，這樣做出來的茄子既省油又好看 。
涼水浸泡茄子將茄子切好后，放入涼水中浸泡一下，能加快茄子細(xì)胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量，這樣不僅減少了茄子的吸油量 ， 而且加快了茄子炒熟的時(shí)間 。
微波爐處理茄子將切好的茄子放入微波爐中叮5分鐘，在微波作用下，果肉細(xì)胞迅速升溫 ， 細(xì)胞破裂失水，待茄子軟化蒸熟后取出來，這樣就能在做茄子的時(shí)候讓茄子少吸點(diǎn)油了 。
蒸熟茄子把茄子放入蒸一下也能讓茄子少吸點(diǎn)油；因?yàn)樵谡羟炎拥倪^程中茄子吸收了大量的水分 ， 飽和度增加，吸油能力減弱 ， 但是此種方式會(huì)使茄子易出水，口感也會(huì)特別軟爛 。
干炒茄子鍋內(nèi)不放油，加入茄子翻炒，直接將茄子干炒至茄子變軟，然后再加入適量食用油 ， 食鹽等材料炒茄子，這樣做出了的茄子油量就少啦 。
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