1、蝦皮不是蝦的皮，是用一種小蝦干制而成的 。這種蝦肉很少，干制后肉不明顯，使人感覺它只有一層皮 。
2、蝦皮因產地、季節不同，質量差別也很大 。
3、河北省灤縣春產蝦皮最好，這種蝦皮鹽輕，片大，身干，無雜質，金黃色，用以做湯、熬菜和放入餛飽湯中 ， 都能達到起鮮作用 。
【蝦皮是怎么做的 怎么做蝦皮的】4、蝦皮也可同蔬菜炒著吃，如韭菜炒蝦皮 ， 就是一種鮮咸清香可口的菜，但炒時要行用油把蝦皮略煸一下，再炒才能出香 。

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