1、菠菜一公斤，雞蛋14枚 ， 食油一湯匙，精致黃油30克，薄荷葉若干片，鹽，胡椒粉 。
2、菠菜洗凈瀝干 。
3、平底鍋放入食油燒熱，再將菠菜逐片放入（動作宜快，前后間隔不超過幾秒鐘） 。
4、取出菠菜 ， 倒入漏勺瀝干余油 。
5、雞蛋敲入容器，用叉輕輕打勻，加進香菜絲 ， 鹽，胡椒粉 。
【菠菜蛋蓉 菠菜蛋羹】6、另取一平底鍋，放入黃油 ， 待融化后倒入蛋液，開文火不停翻炒至熟 。
7、取小碗或玻璃蛋糕摸盆，先以菠菜墊底，再倒入蛋蓉 ， 最后加上薄荷葉作點綴 。

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