1、糕粿是用優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟，制作時(shí)先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調(diào)勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味 ， 然后下平底鍋（煎盤）用豬油以文武火候?qū)⒏饧@面色煎赤，加入白糖炒勻 ， 再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒 ， 加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻 。
【炒糕粿做法 香炒糕粿】2、注重火候，使糕粿達(dá)到外酥內(nèi)嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼?zhèn)?。

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