1、冷水下鍋 。在熬制骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮，因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質(zhì)容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質(zhì)不能滲透到骨頭里，可能會導(dǎo)致骨頭湯熬不白的現(xiàn)象發(fā)生 。
2、先焯水 。在煮骨頭湯之前建議把骨頭進(jìn)行焯水，因為焯水可以去掉骨頭表面的血沫，從而可以避免骨頭在熬成湯時顏色被事先污染，可以讓熬制的骨頭湯更加奶白 。
3、定時翻動 。很多人以為骨頭一旦放入了鍋里就不需要再管 ， 其實(shí)不然 ， 在骨頭湯熬制的時候定時翻動一下骨頭，可以幫助促進(jìn)骨頭中的油脂和脂肪快速溶解，從而使骨頭湯更容易被熬成白色 。
【熬骨頭湯怎么讓湯變白 熬骨頭湯怎么讓湯變白,放什么調(diào)料】4、先過油炒 。通常情況下骨頭中的油、結(jié)締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性的，在高溫的條件下過油炒會分散成細(xì)小的油滴懸浮在骨頭湯表面，使骨頭湯呈現(xiàn)出乳白色狀，這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白 。
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