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秋天是個非常忙碌的季節(jié) ， 人們要將地里的農(nóng)作物采收回來 ， 經(jīng)過處理之后 ， 保存起來 ， 為過冬做準備 。 曬干是一種常見的保存食材的方式 ， 在陽光和風的作用下 ， 食物中的形態(tài)發(fā)生變換 ， 與此同時 ， 孕育出新的口感和味道 ， 與其說是延長了食物的保存時間 ， 不如說是創(chuàng)造了一種新的滋味 。 今天要跟大家分享的就是一種經(jīng)典的曬干食物——紅薯干 。
雖然紅薯是一種外來品種 ， 不過經(jīng)過了人們多年的培育種植 ， 我國已成為世界上最大的紅薯種植國 。 秋冬之際 ， 各家各戶都要消耗個百八十斤甚至更多的紅薯 。 在寒風凜冽的冬日 ， 最能撫慰人心的莫過于那塊冒著熱氣滋滋流油的烤紅薯了 。 它是很多人對于冬日最深的記憶 。
無論是南方還是北方 ， 紅薯都進入了大量上市的時刻 ， 它既是一種粗糧薯類 ， 也可用來制作菜肴 ， 更是營養(yǎng)師口中的“長壽食物” 。 其中含有蛋白質(zhì) ， 纖維素 ， 果膠 ， 維生素 ， 葉酸 ， 以及鐵 ， 硒 ， 銅 ， 鉀各種礦物質(zhì)成分 ， 有助于保護肝臟 ， 養(yǎng)心護血管 ， 排毒通便 ， 潤肺生津 ， 潤膚養(yǎng)顏 ， 增強抵抗力等 。 秋冬正是補身體的時候 ， 多吃些紅薯多受益 。
紅薯本身便是一種耐保存的食物 ， 不過直接保存的紅薯不能夠直接食用 ， 加上熱愛美食的中國人更喜歡創(chuàng)造美食 ， 于是也就出現(xiàn)了紅薯干 。 曬好的紅薯干紅潤剔透 ， 隨吃隨取 ， 嚼起來甘甜適口 ， 越嚼越香 ， 是非常健康的小零食 。 下面就將奶奶常用的曬紅薯干的方法分享出來 ， 趁著秋天的氣候正好 ， 晴朗干燥 ， 不妨買上50斤紅薯曬干 ， 甘香耐嚼真好吃 。
1、在開始曬紅薯干之前 ， 提前三兩天 ， 挑出完好無損傷磕碰情況的完整紅薯 ， 放在通風的地方進行晾曬 。 現(xiàn)在大部分人都是買紅薯來吃 ， 而買回家的紅薯往往都帶著很多的水汽 ， 而這樣的紅薯并不會很甜 ， 吃起來會比較寡淡 。 我們先進行晾曬 ， 散掉水汽 ， 直接保存更耐放 ， 曬紅薯干也更好吃 。
2、把紅薯進行削皮 ， 然后在干凈的案板上將其切成條狀 。 注意別太薄 ， 畢竟曬干之后其體積會明顯縮水 ， 太薄的話吃起來會非常的硬 ， 沒有口感 。
3、接著我們準備一大盆清水 ， 混入一些鹽攪勻 ， 把切好的紅薯放到里邊泡一分鐘左右 ， 然后將其撈起來 ， 控掉水分 。
4、接下來將紅薯依次碼放到蒸屜上 ， 可以兩層一起蒸 ， 這樣更節(jié)省時間 。 首次蒸紅薯 ， 時間控制在十分鐘以內(nèi) ， 把紅薯蒸透即可 ， 但是不要蒸到軟爛 。
5、將紅薯放到竹篾上 ， 盡量整齊一些 ， 這樣其實是更節(jié)省空間的 。 晾曬一兩天之后 ， 紅薯中大部分的水分蒸發(fā)掉 ， 拿起來用手去彎折 ， 不易斷 ， 就差不多了 。
6、把紅薯收起來 ， 放到蒸鍋中 ， 蒸十分鐘左右 ， 確保將每一塊紅薯都蒸透 。 紅薯的質(zhì)地會變得更加軟糯 ， 然后散開放到室外 ， 晾曬一兩天 。
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